Geçen haftadan tarif borcum vardı: Haşhaşlı, peynirli poğaça. Yolda ofise gelirken ölçüleri yazdığım kağıdı yanıma almadığımı sandım, ben de o zaman zeytinyağlı portakallı enginar tarifini yazarım, diye düşündüm. Meğerse, ölçülerin yazılı olduğu not defteri bilgisayar çantamdaymış. İki renkli kurabiyeyi yazdıktan sonra çıkartmamışım.

Esasında bir anne aşçı olarak hemen hiçbir şeyi ölçüyle yapmam. Bloga tarif yazmaya başladıktan sonra neyi ne kadar koyduğumu ölçüp not alıyorum. Bu halim bana biyokimya pratik derslerini hatırlatıyor nedense. 

Haşhaşlı peynirli poğaça malzemeleri:

–         2 yumurta

–         1 çay bardağı zeytinyağı

–         1 çorba kaşığı yoğurt

–         150 gr kuru peynir (Pınar Kaftancıoğlu – İpek Hanım Çiftliği’nden. Hafif tuzlu, köy kokulu, aromatik. Özellikle ekmek ve poğaça için su salmaması sebebiyle ideal)

–         200 gr un (çok gelmez. Az gelirse kulak memesi kıvamı için azar azar eklersiniz.)

–         25 gr siyah haşhaş

–         1 paket kabartma tozu

–         1 çay kaşığı kadar tuz ( yaş ilerliyor, az tuzlu yemeye alışmak lazım)

Yapılışı: Bir yumurta, yağ ve yoğurdu iyice karıştırıyoruz. El bulaştırmak istenmezse bunun için mikserin kek çırpıcısı kullanılabilir. Sonra mikserin hamur yoğurucu uçları takılarak karışıma peynir, un, haşhaş, tuz, kabartma tozu ilave edilerek bir hamur topağı elde edilip bu topak elden ( karıştırıcı uçlardan) kurtulacak hale gelene kadar yoğurulur. Hamurdan cevizden  biraz büyük parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanarak tepsiye dizilir. Daha sonra 1 yumurta kasede çırpılıp yumurta fırçasıyla poğaçaların üzerine sürülür. Bir çatalla da üzerlerine bastırılır. Önceden ısıtılmış fırında 180⁰ de 25-30 dakika pişirilir.

Zeytinyağlı, portakallı enginar için malzemeler:

–         4 adet çanak enginar

–         Yarım paket dondurulmuş garnitür

–         1 baş kuru soğan

–         1 portakal

–         ½ limon

–         1 kaşık un

–         4 çorba kaşığı zeytinyağı

–         2 çay kaşığı tuz

–         1 çaykaşığı toz şeker

–         1 su bardağı su

–         7-8 dal dereotu

Yapılışı: Soğan ince ince yemeklik doğranır. Portakalın yarısı küp küp doğrandıktan sonra soğan, portakal ve yarım paket dondurulmuş garnitür üzerine tuz serpilerek bir karıştırma kabında ellerle iyice karıştırılır. (Kibar insan elbet bu karıştırmayı kaşıkla da yapabilir!) Çanak enginarlar çukur kısımları yukarı gelecek şekilde tencereye dizilir. Soğanlı, portakallı garnitür karışımı enginarların üzerine mümkün olduğunca eşit olacak şekilde konur. Büyükçe bir kasede yarım portakal suyu, yarım limon suyu, 1 kaşık un, 1 su bardağısu ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı un topakları tamamen yok olana kadar iyice karıştırılır. Portakallı ve limonlu sos garnitürlü enginarların üzerinde gezdirilir. 1 çaykaşığı toz şeker de tencereye serpildikten sonra orta ateşte pişirilmeye başlanır. Tencere kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır, 30 – 40 dakika pişirilir. Bir çatal ucuyla enginarlar kontrol edilir. Enginarlar yumaşadıysa ocak kapatılır. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. İster ince  kıyılmış, ister küçük dallar halinde dereotu ile servis yapılır.