Mor Fil’in Seyir Defteri

~ Kendi kendime, öylesine…

Mor Fil’in Seyir Defteri

Daily Archives: 18 Ocak 2012

NOHUT

18 Çarşamba Oca 2012

Posted by Selgin BİBER in Yemek Tarifi

≈ 5 Yorum

Etiketler

etli nohut, nohut, piyaz, Urfa

Bizim Bey Urfalıdır. Aslında tam Urfalı da demezler onlar kendilerine, bağlı oldukları ilçeyi söylerler. Neyse daha fazla ayrıntıya gerek yok. Bunları söylememin sebebi az sonra okuyacağınız tarifin Urfa yöresine ait olması.

Biz her Urfa’ya gidişimizde sabahları illâ cartlak yemek isteriz. Artık çocuklar da buna adapte oldu, özellikle Kem. Bilmeyenlere açıklama, cartlak ciğer kebabıdır. Ciğer kuşbaşı doğranır, şişe geçirilir ve mangalda pişirilir. Sabah erken saatlerde el arabalarında satılır, bu el arabaları ekseriya bir fırın önünde bulunur. Kebab fırından  alınan tırnaklı ekmeğe çekilir.

Bizim Bey her cartlak almaya gidişte nohut da alır gelir. Nohut da tırnaklı ekmekle yenir. Esnaf dükkanını açar ve kahvaltısını cartlak veya nohutla yapar. Ha, bir de nohutla özdeşleşmiş, o yöreye ait bir şaşkınlık ifadesi de vardır. Böyle bir şeyi anlaşılmadığında  ya da söylenene inanılmadığında sese şaşkınlık tonlaması verilerek  “Nohut mu?” diye sorulur.

Şimdi artık yavaş yavaş tarife geçme zamanı. Önce malzemeler:

–         Nohut

–         Kemikli kuzu parça et

–         Kuru soğan

–         Kırmızı biber

–         Yeşil biber

–         Sumak

–         Maydanoz

Yapılışı: Eti nohuta vurursunuz. (?!): Yani, bir gece evvelden ıslattığınız nohutu iyice yıkayıp kemik parçacıklarından arındırdığınız kemikli etle uygun bir süre düdüklü de pişirirsiniz. Orijinalinde etle nohutu büyük kazanlarda kısık ateşte uzun süre (geceden sabaha) kaynatıyorlarmış. Nohutla et piştikten sonra eti ve suyunu ayırır (isterseniz bilahare et suyuna nohutlu pilav pişirmek için bir miktar nohutu da ayırabilirsiniz), nohutu geniş bir kaba alırsınız. Sonra kuru soğanı ince ince piyazlık doğrayıp sumak ve tuzla iyice ovarsınız. Biberleri halka halka veya istediğiniz başka bir şekilde ne çok ince ne çok kalın doğrar, üstüne ince kıyılmış bol maydonozu ekler, biraz da tuz serpip karıştırırsınız.

Biz İstanbullular muhtemelen çay saatinde veya akşam yemeğinde yeriz bunu ama kahvaltıda da denemekten bir şey olmaz.

Afiyet olsun…

P.S. “İstanbullu” mu yazılıyordu yoksa “İstanbul’lu” mu diye sabah sabah bilemedim. Hatta konu ile ilgili bayağı bir kafa patlattım.Yanlışsa Türkçe Dilbilgisi öğretmeni arkadaşlar içimin bu konuda rahat olmadığını bilirlerse sevinirim.

Bu bloga eklenen en son yazılardan haberdar olmak ister misiniz? Lütfen posta adresinizi bırakın.

Diğer 682 aboneye katılın

BEN DE BURADAKİ KİTAPLARI OKUMALIYIM DİYORSANIZ…


idefix Satış Ortağı

Ne aramıştınız?

Ocak 2012
P S Ç P C C P
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« Ara   Şub »

günceller

actifry Alzheimer Hastalığı Antakya barcelona barış bıçakçı benjamin parzybok Berlin bira Birecik blog bulgur pilavı cenevre cevizli ekmek diyet domates domatesli ekmek domingo kitap e-ekmek atölyesi ekmek ekmek makinası günün menüsü havaalanı hayaller imza: karın Islak Köpek Kokusu Kadıköy kadınlar kek kitap eleştirisi kitaplar kitap tanıtımı kitap yorumu koltuk kopenhag kurabiye kızlar lazanya lezzetli öyküler makarna Mathias Enard mayalı hamur mutfak New York Norveç okuma listesi okur notu paris patates peynirli ekmek pilav rejim roka salatası rüya Selimiye sevdiklerim seyahat Siri Hustvedt su süt tavuk Tirza unutmak uçak walter benjamin yaşlılık yekta kopan yumurta YİTİK ÜLKE çocuk çocuklar örgü öykü İmza: Kızın İstanbul şarap

Son Beş Yazı

  • LVIV – UMOS 6
  • KOPENHAG – UMOS 5
  • SÖĞÜT / SELİMİYE – UMOS 4
  • PAMPOROVO – UMOS 3
  • Perde Arası

Ne hakkında yazmışım

  • Alıntı
  • Bilimsel sekmeler
  • Bir Film Hakkında
  • Bir Kitap Hakkında
  • Bir Kişi Hakkında
  • Bugün Ne Pişirsem
  • Dialoglar
  • Ekmek
  • Neresi
  • SAĞLIKLI BESLENME, SAĞLIKLI YAŞAM
  • Sağlıklı ve Lezzetli
  • UMOS
  • UYGUNSUZ ÖYKÜLER
  • YAŞ ALMA
  • Yemek Tarifi
    • Klasik kokteyller
  • ZGZT
  • İşte Öyle Bir Yazı
    • Yazı Egzersizleri

Gelenler gidenler...

  • 835.010 hits

Off ne yazıymış ama… kaçırdıysan hâlâ okuyabilirsin

  • ANGOSTURA BITTERS
  • SOĞANLI PATATES KIZARTMASI
  • BRANDY ALEXANDER / Klasik Kokteyller – III
  • ETLİ EKMEK
  • SERENAD / Zülfü LİVANELİ
  • BİR DOKTORUN MESLEĞİNİ BIRAKIŞININ SEBEPLERİ
  • INCENDIES
  • BENİM KAHVALTIMIN GLİSEMİK İNDEKSİ DÜŞÜK OLSUN
  • KARIŞIK ÇEREZLİ EKMEK VE HİPOMANİK HALLER
  • VEDAT MİLOR, ÇİBÖREK ve SONRASI

Blogroll

  • Atalet
  • Ayşe'nin Kitap Kulübü
  • Banu'nun Dünyası
  • Bir Tek Aşk
  • KakaraKikiri
  • Lale'nin Bahçesi
  • Leylak Dalı
  • Mindmills
  • Qunegond'un Penceresinden

Gevezelikler

Hata: Twitter yanıt vermedi.Lütfen birkaç dakika bekleyip bu sayfayı tazeleyin.

Geçmiş Zaman Olur Ki…

Her hakkı saklıdır…

Bu blogda yayınlanan her tür yazının, blog yazarı tarafından başka bir kaynak gösterilmedikçe, her hakkı saklıdır. İzinsiz olarak kısmen alınmamalı ve çoğaltılmamalıdır. Aksi takdirde gerekli işlem yapılacaktır...

WordPress.com'da ücretsiz bir web sitesi ya da blog oluşturun.

  • Takip Et Takip Ediliyor
    • Mor Fil’in Seyir Defteri
    • Diğer 618 takipçiye katılın
    • WordPress.com hesabınız var mı? Şimdi oturum açın.
    • Mor Fil’in Seyir Defteri
    • Özelleştir
    • Takip Et Takip Ediliyor
    • Kaydolun
    • Giriş
    • Bu içeriği rapor et
    • Siteyi Okuyucuda görüntüle
    • Abonelikleri Yönet
    • Bu şeridi gizle
 

Yorumlar Yükleniyor...